2020年08月02日

【嘘つけ!】江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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1: 2020/07/30(木) 07:09:49.70 ID:Q0Jeei0i0

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」







39: 2020/07/30(木) 07:13:50.22

江戸の伝統とか言ったらあのおにぎりみたいな江戸時代の寿司出すしかないやん


62: 2020/07/30(木) 07:15:48.07

>>39
そもそも古式の江戸前寿司なら
文献通り山女や岩魚出せや


40: 2020/07/30(木) 07:13:54.56

サーモン嫌いやし食わんわ


47: 2020/07/30(木) 07:14:43.01

気持ちはわからんでもないけどその理屈ならトロなんか使うなや
あれも適当にやってうまいやつの代表格やろ
むしろサーモンを手間加えて寿司屋でしか食べれん味にしてくれ


69: 2020/07/30(木) 07:16:25.79 ID:Q0Jeei0i0

>>47
油物はそんないじらないのちゃう?
漬けやってトロにはやらんしな


91: 2020/07/30(木) 07:17:45.25

>>69
シャリに手加えてるイメージあるわ


48: 2020/07/30(木) 07:14:46.38

いまの若い子は油さえのってればいいと考えてしまうのか


49: 2020/07/30(木) 07:15:04.76

ワイみたいな高級な寿司屋には行けないし言うほど味覚も鋭くない奴にはやっぱりサーモンが最適なんやね


55: 2020/07/30(木) 07:15:23.55

サーモンの油くさくて苦手やわ


315: 2020/07/30(木) 07:33:42.34

>>55
そんとそれ
みんなよく食べるなって思うわ特に刺身


83: 2020/07/30(木) 07:17:21.38

寿司って元々ジャンクフードなのにな


161: 2020/07/30(木) 07:22:24.76

>>83
ファストフードでは?


123: 2020/07/30(木) 07:20:12.60

寿司が美味いのはお前がすごいんじゃなくてとれたて新鮮なお魚たちがすごいだけだよね


124: 2020/07/30(木) 07:20:20.08

お前らなにナチュラルに大トロ出しとんねん
江戸前には元々そんなもんなかったぞ


131: 2020/07/30(木) 07:20:41.91

>>124
捨ててたらしいな


125: 2020/07/30(木) 07:20:20.97

脂関係ないなら赤身もトロも同じ値段だよね?


126: 2020/07/30(木) 07:20:26.13

刺身でもサーモンは旨い
中トロより旨いわ


130: 2020/07/30(木) 07:20:39.65

この人に前でカリフォルニアロールを頬張ってやりたい


133: 2020/07/30(木) 07:20:45.04

サーモンは回転寿司で天下取ってる今がみんなにとって一番都合がいい


137: 2020/07/30(木) 07:20:57.22

正直生のサーモンはあんまり好きじゃないわ


142: 2020/07/30(木) 07:21:20.04

サーモン堕ちしそう


148: 2020/07/30(木) 07:21:33.57

江戸前寿司ってそもそも創作寿司やろ
鮮度の良くないものを美味しく食べる元祖じゃないのか


171: 2020/07/30(木) 07:23:14.71

>>148
わさびとか今でこそ薬味やけど元は鮮度維持のためのもんやしな






引用元: ・江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」




posted by nanjsato at 09:30| Comment(0) | 日常・生活 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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