2021年09月25日

【必見】料理人「え?肉焼くとき最初に強火で両面焼けば肉汁閉じ込められるんじゃないの?」

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1: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0

料理人
「専門学校でもそう習った」

なお



1000:なんJ HERO 2018/05/18(金) 00:00:00



2: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0

めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか


3: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId

揚げれば


4: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0

強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという


5: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0

低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい


6: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40

だから低音調理が流行ってるんやな


7: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0

注射器で吸って肉に戻せばええやん


8: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd

カッチカチなるってことはその分出てるからな


9: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:44:27.83 ID:ehDk4/ck0

肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ


10: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:44:54.55 ID:jimIf7m50

料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん?


11: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:45:04.77 ID:hE8WO/fC0

こういうクソみたいな料理人を全員マギーキッチンサイエンスでぶん殴りたい


14: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0

21世紀にもなってそれやったんか


33: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:49:56.56 ID:Of1+dzAy0

>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ


15: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:45:38.12 ID:/5cHq4AOd

何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ


16: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:45:42.10 ID:1T+27t/X0

IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか?


24: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:47:46.45 ID:BON1GVmmd

>>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない


17: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:45:55.80 ID:vZ9m1SiYa

ワイ燻製、一人勝ち


18: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:45:56.91 ID:FNwaxqOX0

旨味を残して芯まで熱を通す意味なら最後はうなぎの焼き方になると思うから蒸しブームがそのうちくると思うわ


30: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:49:15.04 ID:jK0ac11r0

>>18
低温調理のが楽じゃん


20: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:46:33.84 ID:kX4YJQCkM

肉汁を閉じ込めるってのがもう無能っぽい


21: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:47:12.60 ID:IyDM4ees0

ブロックになった肉の細胞って呼吸とかしてるん?


28: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:48:54.68 ID:k0fxfj4oF

>>21
呼吸はせんけど酸化はする


22: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:47:29.97 ID:XmtncNxDa

肉ガチ勢のアメリカのBBQ見りゃ強火で焼き上げるのが間違いなんてすぐわかる


31: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:49:28.29 ID:lmbN22hSd

生が1番やな


32: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:49:28.82 ID:P9voN62mM

そこでボニークですよ


34: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:50:04.09 ID:t+LJUtVb0

ステーキの焼き方
チャーハン
ペペロンチーノ
なぜこの3つは争いが絶えないのか


40: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:51:59.05 ID:gQXq1tWF0

肉汁出ない焼き方の方が絶対に美味いって訳でもないやろ


41: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:52:11.24 ID:Zz+SagFs0

ステーキは片面を強火で1分焼いたら、裏返して厚さに応じて弱火火入れするってどっかで見たけど、
クラシルのYouTubeを参考にしてバターの海でこまめに裏返した方が美味く出来たわ


42: @なんJ HERO 2021/09/18(土) 15:52:26.27 ID:tOkp8WXZp

あったねー
本当に閉じ込められる料理はなんかないんかね


1001:なんJ HERO 2018/05/18(金) 00:00:00



引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1631947237/



posted by NANj at 18:30| Comment(0) | 日常・生活 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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